Conferencias sobre alimentos, bebidas, ciencia y gastronomía en el Congreso de Ciencia y Cocina de Barcelona 2021.
Deseo presentarles un excelente foro de aprendizaje y convivencia gastronómica, el Science & Cooking World Congress, Barcelona 2021. Un congreso para compartir diversos temas sobre ciencia y gastronomía del mundo académico. Estuve presente por primera vez en este congreso, uno interesante e intenso donde se presenta la gastronomía con la disciplina que estudia las relaciones del hombre y la cocina. Una disciplina interesante e importante ya que es holística, cultural y un paradigma económico (Pérez Castel). Varios de los temas presentados y discutidos (hubo más de 40 seminarios), fueron los siguientes: Reducción de desperdicios, el Pacto verde europeo (de la granja a la mesa), la nutrición – medico funcional tomando en cuenta la cultura, la Dieta Mediterránea y la gastronomía sostenible. Además, fue condecorado el científico y escrito Harold Mc Ghee. Se enfatizo en la producción agrícola, la ganadería, la pesca y las tendencias de la comida orgánica, vegana y saludable. Se abordo la dimensión socio-cultural de los bares y restaurantes como espacio de construcciones de relaciones y sociabilidad.
Les adjunto alguna de la información que recopilé:
- foodlabbarcelona.com
- cubiqfoods.com
- zyrcularfoods.com
- culinology.org
- ilike.org.es
- jordibordas.com
- noalasalmonicultura.com
En otras intervenciones escribiré sobre las conferencias del Science & Cooking World Congress, Barcelona 2021.