La historia de nuestra cocina es una de colonización, de invasión y de mucho mestizaje. El resultado de estas intervenciones, cruce entre individuos y culturas han conformado la cocina tradicional puertorriqueña. La investigación histórica busca los orígenes de los productos que componen nuestro plato y permite trazar lo que identifico cómo el árbol genealógico alimentario. Este, puede revelar la diversidad de cocinas prehispánicas, las técnicas ancestrales, las cocinas culturales del Viejo Mundo, las cocinas coloniales de las islas caribeñas, la gestión agrícola y la compilación de receta. Toda la documentación de este árbol genealógico alimentario contribuye a conocer y aclarar la identidad culinaria de nuestra cocina tradicional. Comenzar por identificar varios platillos del arte culinario por pueblo, es de gran urgencia. Con la información recopilada se puede establecer la relación entre la gastronomía y los aspectos sociales, económicos y culturales del país. Es importante señalar que las expresiones culinarias de los pueblos son manifestaciones culturales, por lo tanto, el gobierno debe reconocer que esto es un asunto primario para el país, y hay que considerarlo como parte del patrimonio intangible de los pueblos (1)
