Receta del mes: Berenjenas ligeramente empanadas en salsa de tomate tradicional

Ingredientes:

• 2                   berenjenas

• 1/2      t.      aceite vegetal

• 1/2      t.      harina de trigo

• 2                   huevos

• 1/2       t.      galleta molida ( o Panko)

• 1           t.       salsa de tomate tradicional

• 4                    rebanadas de queso suizo

Procedimiento:

1. Lave las berejenas, quítele la piel y córtelas en ruedas de 1/4 «.
2. Colóquelas en agua fría por 15-20 minutos. (Esto elimina el amargo y mejora la textura).
3. Al terminar el tiempo séquelas y colóquelas en una bandeja.
4. Pasar las berenjenas por harina, huevo y galleta molida.
5.  Calentar el aceite y freir las berenjenas hasta que estén doradas or ambos lados. Colocarlas en papel absorbente.
6. Coloque una rebanada de berenjena, un poco de salsa, queso y haga otra capa similar, termine con salsa y queso. Llévelas al horno  para derretir el queso. Adorne con cilantrillo.
7.  Sirva tres pedazos por persona.